才乡美味传,临川藕丝香(蒋经国垂涎的抚州美食)

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故事要从这里说起,1938年5月,一位新任江西保安司令部督练处处长来到了江西临川,他的任务就是督导训练新兵。这位28岁的处长就是刚从苏联留学归国,意气风发的蒋经国。

一天中午途径临川城区,饥肠辘辘的蒋处长就近找了一家饭店打算吃过午饭再到新兵训练地临川温泉去。走进饭店扑鼻而来的是美食的香味,鸡鸭鱼肉对这位吃惯山珍海味的蒋处长来说那是司空见惯。只见他走到一盘色泽银灰,又似米糊的菜旁边,好奇地问:“老表,这是什么菜?饭店老板回答说,这是我们临川著名的银鱼藕丝。蒋经国平日只见藕块藕片,从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝,他夹起一尝,藕质粘滑,味美可口,果真不同凡响。

后来,蒋经国还特别召店老板到督练处为他炒藕丝,并要自己厨师留意绝活但厨师没看出门道始终没能做出临川藕丝味道。据说,蒋经国离开抚州临川后,再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝,常叹:“药不过樟树不灵,藕丝离开临川不香”。从此,具有悠久历史的临川藕丝的名声就更大了。

▲青年时期的蒋经国及家人

临川藕丝刀工精细,制作特殊,藕质粘滑,入口香脆。可以说是“刀快案飞雪,锅红盘玉玦。谁知泥污中,丝断连新月”下面跟着小姐姐来看看这道菜怎么做~(PS:这个确实要刀工好,不是厨房熟手的话可以去市场买切好的藕丝来做^_^)

▲莲藕

主料:选用上好塘藕1500克,银鱼15克,高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等各少许。

做法

1、莲藕去皮切细丝,入沸水焯滚,滴入几滴白醋;捞出备用;

2、银鱼用江西米酒浸泡10分钟,捞起,滤干。 起锅,下油,中火滑炒银鱼;

3、淋入一勺清鸡汤,烹盐、鸡精、白糖少许调味;用锅铲靠锅底边擂边熘油,中火滑炒均匀;

4、最后放入红椒丝、葱段装饰即可出锅。

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,这个季节吃上一盘性温的临川藕丝,补益脾胃,益血生肌确为养生之选。

▲临川银鱼藕丝

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小兰小姐姐

不务正业的旅行者

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